记得小时候，每到冬天，奶奶总会用甜酒曲做一大缸米酒。那香甜的味道，至今让我念念不忘。现在自己成家了，也想学着做，可第一次尝试就失败了——米酒又酸又涩，完全没有记忆中的甜美。后来请教了南楼山酿酒技术网的...
关于甜酒曲做米酒的常见问题解答
1. 甜酒曲是什么？
甜酒曲是一种用于酿造米酒的发酵剂，主要含有根霉和酵母等微生物，能将糯米中的淀粉转化为糖和酒精，赋予米酒甜味和酒香。
2. 用甜酒曲做米酒需要哪些材料？
主要材料包括糯米、甜酒曲和凉开水。糯米需提前浸泡蒸熟，甜酒曲按比例添加，凉开水用于调节湿度和降温。
3. 用甜酒曲做米酒的基本步骤是什么？
步骤包括：浸泡糯米、蒸熟糯米、冷却至适宜温度、拌入甜酒曲、装入容器发酵。发酵时间通常为24-48小时，温度控制在25-30°C。
4. 用甜酒曲做米酒时需要注意什么？
注意保持容器和工具清洁，避免杂菌污染；控制好发酵温度，过高或过低会影响发酵效果；发酵过程中避免频繁开盖。
5. 用甜酒曲做的米酒如何保存？
发酵完成后，将米酒放入冰箱冷藏，可保存1-2周。如需长期保存，可煮沸后密封，但可能影响口感和风味。