还记得小时候外婆用甜酒曲做的米酒吗？那香甜的味道至今让我念念不忘。现在有了南楼山酿酒技术网的指导，我终于也能在家复刻出记忆中的味道了。甜酒曲做米酒看似简单，但其中藏着不少门道，今天就让我这个酿酒爱好者来分享一些实用经验。
首先要选对米。我试过好几种米，发现圆糯米效果最好，蒸出来的米饭又软又糯。记得米要提前浸泡4-6小时，蒸的时候水不能太多，否则米饭太湿会影响发酵。第一次做的时候我就犯了这个错误，结果米酒发酸，后来在教程页面看到正确做法才恍然大悟。
甜酒曲的选择也很关键。市面上品牌很多，我比较喜欢安琪的甜酒曲，发酵稳定，成功率很高。一般500克糯米用4克甜酒曲就够了，这个比例是经过多次试验得出的。有个邻居阿姨说她总是做不成功，后来发现是她用的甜酒曲放太久了，活性降低导致的。所以买来的甜酒曲一定要放在阴凉干燥处保存。
发酵过程最让人期待又忐忑。我习惯用玻璃罐来发酵，方便观察变化。温度控制在28-30度最理想，夏天放在厨房角落就行，冬天我会用保温箱加个热水袋。记得第一次做时，我每隔两小时就要去看一眼，生怕错过什么变化。其实24小时后就能闻到淡淡的酒香了，48小时味道最甜美。有个小窍门：用干净的筷子在中间戳个洞，如果洞里很快渗出清澈的酒液，就说明发酵得很好。
做好的米酒可以直接喝，也可以用来做酒酿圆子、酒酿蛋等美食。我女儿最爱喝我做的米酒，她说比超市买的香多了。不过要注意，米酒虽然好喝但后劲不小，我有次贪杯喝了一大碗，结果晕乎乎地睡了一下午。现在每次做都会分装小瓶放冰箱，想喝的时候取一瓶，既方便又能控制量。
如果你也想尝试用甜酒曲做米酒，不妨先从少量开始。我在南楼山酿酒技术网上学到很多实用技巧，比如如何判断发酵是否完成、遇到问题怎么补救等。记住，做米酒最重要的是耐心和细心，只要掌握正确方法，香甜可口的米酒就在不远处等着你。