还记得小时候外婆用甜酒曲做的米酒吗？那香甜的味道至今让我念念不忘。现在有了南楼山酿酒技术网的指导，我终于也能在家复刻出记忆中的味道了。甜酒曲做米酒看似简单，但其中藏着不少门道，今天就让我这个酿酒爱好者...
关于甜酒曲做米酒的常见问题解答
1. 甜酒曲做米酒的基本步骤是什么？
基本步骤包括：准备糯米、清洗浸泡、蒸熟冷却、拌入甜酒曲、发酵管理、过滤储存。发酵是关键，需保持温度在25-30℃，时间约2-3天，确保卫生以防杂菌污染。
2. 使用甜酒曲做米酒时，糯米和甜酒曲的比例是多少？
一般建议每500克糯米使用约2-3克甜酒曲。具体比例可能因甜酒曲品牌和发酵条件而异，可参考产品说明调整，过量或不足可能影响发酵效果和口感。
3. 甜酒曲做米酒发酵需要多长时间？
发酵时间通常为2-3天，取决于温度和环境。在25-30℃下，发酵较快；温度较低则需延长。观察米酒出现甜味和酒香，米粒变软即可停止发酵。
4. 如何判断甜酒曲做的米酒是否发酵成功？
成功标志包括：米酒散发甜香和酒香，米粒变软或漂浮，液体清澈带甜味。若出现酸味、异味或霉变，可能发酵失败，需检查卫生和温度控制。
5. 甜酒曲做的米酒可以保存多久？如何储存？
新鲜米酒建议冷藏保存，可存放1-2周。如需长期保存，可煮沸后密封冷藏或冷冻。储存时避免阳光直射和高温，保持容器清洁以防变质。