甜酒曲做米酒的传统工艺解析
甜酒曲作为米酒酿造的核心原料，其品质直接影响成酒的口感和风味。南楼山酿酒技术网为您系统介绍家庭自制米酒的完整流程，让您轻松掌握这项传统技艺。
一、原料准备要点
选择圆粒糯米为佳，其支链淀粉含量高达98%，更利于糖化发酵。甜酒曲推荐使用活性干酵母型，每500g糯米对应2g酒曲。容器需选用陶罐或玻璃器皿，禁用金属制品以免发生化学反应。
二、分步制作流程
1. 糯米处理：糯米需提前浸泡6-8小时至可掐断状态，蒸制时保持上汽后25分钟，达到熟而不烂的标准。
2. 降温接种：将蒸好的糯米摊凉至30-35℃，这是酒曲活性最佳温度范围。撒入碾碎的酒曲时，建议分次翻拌确保均匀分布。
3. 发酵控制：装罐后压实并在中心挖出酒窝，覆盖保鲜膜后置于28-30℃环境。发酵24小时后可见酒液渗出，48小时达到糖化高峰。
三、关键技术参数
| 工序 | 温度控制 | 时间范围 |
|---|---|---|
| 糖化阶段 | 28-32℃ | 36-48小时 |
| 酒化阶段 | 20-25℃ | 3-5天 |
| 终止发酵 | ≤15℃ | 即时 |
四、常见问题处理
发酵迟缓：可能因温度过低导致，可将容器移至暖气旁或用毛毯包裹。若48小时仍无反应，需检查酒曲活性。
酸味过重：通常因杂菌污染引起，操作时需确保工具消毒彻底。建议使用整粒无辅料酿酒技术可降低污染风险。
掌握这些核心要点后，您就能酿造出酒香浓郁、甘甜适口的传统米酒。南楼山酿酒技术网将持续分享更多专业酿酒知识，欢迎关注我们的最新内容。