还记得小时候外婆用甜酒曲做的米酒吗？那香甜的味道至今让我念念不忘。现在自己在家做米酒其实很简单，只需要甜酒曲和米饭就能完成。今天我就来分享一下用甜酒曲怎么做米酒用米饭做的详细方法，让你也能在家轻松复刻儿时的味道。
首先说说甜酒曲的选择。市面上常见的甜酒曲有粉末状和块状两种，我个人更推荐使用块状的，因为活性更稳定。在南楼山酿酒技术网上有很多关于甜酒曲的专业介绍，建议新手可以先了解一下。我常用的比例是500克米饭配8-10克甜酒曲，这个比例做出来的米酒甜度适中。
米饭的处理很关键。最好选用糯米，如果没有也可以用普通大米代替。米饭要蒸得稍微硬一点，太软的米饭容易发酸。蒸好后要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合甜酒曲发挥作用。记得一定要等米饭完全凉透再拌曲，温度太高会杀死酒曲中的微生物。
拌曲的过程需要耐心。把甜酒曲碾碎成粉末，均匀地撒在米饭上，然后像炒饭一样轻轻翻拌。这里有个小技巧：拌好后可以用手指在中间挖个小洞，这样便于观察发酵情况。如果你想学习更多专业技巧，可以参考整粒无辅料酿酒技术。
发酵环境很重要。拌好的米饭要放在干净的容器里，盖上保鲜膜，放在25-30度的环境中。冬天可以放在暖气旁边，夏天就放在阴凉处。一般24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时左右就发酵完成了。记得每天要打开看一下，如果发现表面有杂菌就要立即处理。
来自杭州的王女士分享说："按照这个方法做的米酒，比我以前做的香甜多了，全家人都爱喝。"确实，用甜酒曲做的米酒不仅味道好，而且营养价值高，含有丰富的氨基酸和维生素。
最后说说保存方法。发酵好的米酒可以连米一起食用，也可以过滤出酒汁。放在冰箱里可以保存一周左右，不过建议尽快喝完，因为自制的没有添加剂，保质期较短。如果想长期保存，可以学习固态法白酒教程中的杀菌方法。
用甜酒曲做米酒其实是个很有趣的过程，看着简单的米饭在微生物的作用下慢慢变成香甜的米酒，这种成就感是买现成的米酒无法比拟的。刚开始可能会失败几次，但不要气馁，多尝试几次就掌握诀窍了。记住，好的米酒应该是清甜可口，略带酒香，没有酸涩味的。