甜酒曲做米酒的完整步骤解析
甜酒曲是制作米酒的关键原料，它能将糯米中的淀粉转化为糖分和酒精。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家庭自制米酒的全过程。
一、材料准备
制作米酒需要准备以下材料：优质糯米...
关于甜酒曲做米酒的常见问题解答
1. 甜酒曲做米酒的基本步骤是什么？
甜酒曲做米酒包括选米、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵和过滤等步骤。确保器具清洁，控制温度在25-30°C，发酵约24-48小时即可。
2. 甜酒曲的用量如何控制？
甜酒曲用量通常为米重的0.5%-1%，例如500克米用2.5-5克甜酒曲。根据曲种和温度调整，过多可能导致发酵过快，过少则发酵不足。
3. 发酵过程中需要注意什么？
发酵时需保持温度稳定在25-30°C，避免阳光直射和污染。定期检查，当米酒有甜味和酒香、米粒浮起时即可停止发酵。
4. 甜酒曲做米酒失败的原因有哪些？
失败原因包括器具不洁、温度过高或过低、甜酒曲失效、米未完全冷却等。确保卫生和温度控制，使用新鲜甜酒曲可提高成功率。
5. 甜酒曲做米酒如何保存？
米酒发酵完成后，过滤并冷藏保存，可延长保质期至1-2周。避免高温和阳光，如需长期保存，可考虑巴氏杀菌或冷冻。