甜酒曲做米酒的完整步骤解析
甜酒曲是制作米酒的关键原料，它能将糯米中的淀粉转化为糖分和酒精。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家庭自制米酒的全过程。
一、材料准备
制作米酒需要准备以下材料：优质糯米500g、甜酒曲2g（约半包）、凉开水适量。糯米建议选择圆粒糯米，其淀粉含量更高，发酵效果更好。
二、制作步骤
1. 糯米清洗浸泡：将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，至米粒能轻松捏碎。
2. 蒸煮糯米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30分钟左右，至完全熟透。
3. 降温处理：将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是甜酒曲最适宜的工作温度。
4. 拌入酒曲：将甜酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，可加入少量凉开水帮助拌匀。
5. 发酵管理：将拌好的糯米装入干净容器，中间挖一个小坑，密封后置于25-30℃环境中发酵。
三、发酵时间控制
正常情况下，甜酒曲做米酒需要36-48小时完成发酵。夏季温度高时可能缩短至24小时，冬季则可能需要72小时。发酵完成的标志是：
- 散发出浓郁的酒香
- 米粒变得松软
- 坑中有清澈酒液渗出
四、常见问题解答
Q：甜酒曲做米酒失败的原因有哪些？
A：常见失败原因包括：温度控制不当、容器不洁净、酒曲活性不足等。建议新手可以在线学习整粒无辅料酿酒技术获取更多专业指导。
Q：甜酒曲和糯米的最佳比例是多少？
A：一般建议500g糯米使用2g甜酒曲（约半包）。比例过高可能导致酒味过重，过低则发酵不完全。
五、保存与食用建议
发酵完成的米酒可放入冰箱冷藏保存3-5天。可直接食用，也可用来制作酒酿圆子、酒酿蛋等美食。若想停止发酵，可将米酒加热至60℃保持10分钟。
通过以上步骤，您就能在家轻松制作出香甜可口的米酒了。如有更多酿酒技术问题，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取专业指导。