夏天做糯米甜酒的最正宗做法
糯米甜酒是一种传统的中式发酵饮品，尤其在夏季，其清爽的口感和香甜的味道深受人们喜爱。今天，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍夏天做糯米甜酒的最正宗做法，帮助您在家轻松制作出美味的糯米甜酒。
1. 材料准备
制作糯米甜酒需要以下材料：
- 糯米：500克（建议选择圆糯米，口感更佳）
- 酒曲：5克（可在超市或网上购买）
- 凉开水：适量
- 干净的容器：用于发酵
注意：所有工具和容器必须彻底清洗并消毒，避免杂菌污染。
2. 糯米处理
首先，将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，直到糯米可以用手指轻松捏碎。然后，将糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟（约30分钟）。蒸熟的糯米应颗粒分明，软硬适中。
3. 冷却与拌曲
将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃（手感微温）。将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。注意不要用力搅拌，以免破坏糯米结构。
4. 发酵过程
将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑（便于观察出酒情况）。盖上盖子，但不要完全密封，保持一定的透气性。将容器放置在25-30℃的环境中发酵（夏季室温即可）。
5. 发酵时间与观察
夏季发酵时间一般为36-48小时。期间可以观察到：
- 24小时后：开始有淡淡的酒香
- 36小时后：小坑中出现酒液，甜味明显
- 48小时后：酒液增多，味道更加浓郁
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6. 保存与食用
发酵完成后，将糯米甜酒放入冰箱冷藏保存，可保存3-5天。可以直接食用，也可以加入适量凉开水稀释后饮用。夏季冰镇后口感更佳。
7. 注意事项
制作糯米甜酒时需注意：
- 所有工具必须干净无油
- 发酵温度不宜过高（不超过32℃）
- 避免阳光直射
- 如发现发霉或异味，应立即丢弃
通过以上步骤，您就能在夏天制作出最正宗的糯米甜酒了。南楼山酿酒技术网祝您制作成功，享受美味的糯米甜酒！