糯米甜酒传统酿制技术详解
糯米甜酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网结合现代工艺与古法传承，为您系统解析家庭酿制要点。
一、原料准备关键参数
选择圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%），酒曲推荐安琪甜酒曲（发酵力≥800U/g）。水质需符合GB5749-2022饮用水标准，建议使用凉开水。
二、分步操作指南
1. 糯米处理
浸泡时间：夏季4-6小时/冬季8-10小时
蒸煮标准：米粒透亮无白芯，含水量62%-65%
浸泡时间：夏季4-6小时/冬季8-10小时
蒸煮标准：米粒透亮无白芯，含水量62%-65%
2. 拌曲发酵
酒曲添加量：0.3%-0.5%（按米重计）
最佳发酵温度：28-30℃
糖化阶段时长：36-48小时
酒曲添加量：0.3%-0.5%（按米重计）
最佳发酵温度：28-30℃
糖化阶段时长：36-48小时
三、常见问题解决方案
Q：发酵后出现酸味？
可能原因：温度过高（＞32℃）或密封不严
解决方法：立即移至26℃环境，表面淋少量高度白酒杀菌
可能原因：温度过高（＞32℃）或密封不严
解决方法：立即移至26℃环境，表面淋少量高度白酒杀菌
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