说到甜酒曲怎么做，可能很多人会觉得这是一门高深的技术活。其实不然！作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我可以负责任地告诉你，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出优质的甜酒曲。记得我第一次尝试时，那种期待和忐忑的心情至今难忘——看着米粒慢慢发酵，散发出特有的甜香，那种成就感简直无法形容！
制作甜酒曲的核心在于选料和控温。优质的糯米是基础，我建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。酒曲粉的选择也很关键，市面上有现成的酒曲粉出售，但如果你想体验完整的制作过程，可以尝试自己培养酒曲。将蒸熟的糯米晾至35℃左右，这是酒曲菌最活跃的温度。太热会杀死菌种，太冷则发酵缓慢。记得我第一次做时就是因为温度没控制好，结果发酵了三天都没动静，那种焦急等待的心情现在想来还挺有趣的。
发酵环境要保持清洁且适度通风。我习惯用干净的棉布盖住容器，既能透气又能防止灰尘落入。大约24小时后，你会闻到淡淡的酒香，这是发酵开始的信号。这时候的米粒会变得松软，表面出现细小的气孔。有个学员曾跟我说，她第一次看到这个变化时激动得叫出了声，因为这意味着她的甜酒曲制作成功了一半！如果你也想学习更专业的甜酒曲制作教程，我们网站有详细视频讲解。
发酵完成后的甜酒曲要妥善保存。我通常会把它们分成小份，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室。这样保存的酒曲活性可以维持3个月左右。有个老客户告诉我，他按照这个方法保存的酒曲，半年后使用效果依然很好。不过建议还是尽量在3个月内使用完毕，以保证最佳发酵效果。制作过程中如果遇到任何问题，随时可以来南楼山酿酒技术网咨询我们的专业酿酒师团队。