还记得小时候外婆酿的那坛甜白酒吗？那股清甜的香气，至今想起来都让人垂涎。现在，你也可以在家复刻这份记忆中的味道。今天，南楼山酿酒技术网就带你走进甜白酒的酿造世界，从选料到成品，手把手教你制作地道的甜白酒。
制作甜白酒的首要步骤就是选料。优质的糯米是成功的关键，建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。记得有位学员王女士分享说：'第一次用超市买的散装糯米失败了，后来换了东北五常糯米，酒香立刻就不一样了。'确实，好米出好酒，这个道理在甜白酒制作上尤为明显。将糯米淘洗干净后，需要浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松碾碎的程度。
蒸米是决定甜白酒口感的重要环节。不同于普通米饭，酿酒用的糯米要蒸得稍微硬一些。我习惯用纱布垫在蒸笼上，这样米粒不会粘底。蒸制时间控制在25-30分钟，期间可以打开锅盖翻动一次，确保受热均匀。蒸好的米饭要迅速摊开晾凉，这个步骤看似简单，实则很考验耐心。温度太高会杀死酒曲中的酵母菌，太低又会影响发酵效果，最佳温度在30-35℃之间。
拌曲是甜白酒制作中最具仪式感的步骤。优质酒曲的选择至关重要，南楼山酿酒技术网推荐使用传统的中草药酒曲，这种酒曲酿出的甜白酒风味更醇厚。将酒曲碾成细粉，均匀撒在晾凉的米饭上，然后轻轻拌匀。记得一定要保持手和容器的清洁，任何油污都可能导致发酵失败。拌好的米饭装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个酒窝，方便观察出酒情况。
发酵过程需要特别的照顾。将容器密封后放在25-30℃的环境中，这个温度最适合酒曲中的微生物工作。第一天可能看不到明显变化，但到了第二天，你就会闻到淡淡的酒香飘出。第三天左右，酒窝里就会渗出清澈的酒液。这时候可以打开尝一小口，如果甜度适中，就可以停止发酵了。想学习更多细节？不妨看看我们的酿酒技术教程。
最后是甜白酒的保存技巧。发酵好的甜白酒要立即放入冰箱冷藏，低温可以延缓发酵过程，保持最佳口感。如果一次吃不完，也可以分装冷冻保存。记住，甜白酒虽然酒精含量不高，但后劲不小，可别贪杯哦！想掌握更多专业技巧？欢迎来在线学习酿酒技术，让我们的专业酿酒师带你探索更多酿酒奥秘。