每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒总是让人眼花缭乱。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到：'这瓶酒到底是不是纯粮食酿造的？'说实话，现在市面上确实有不少勾兑酒冒充纯粮酒，让消费者防不胜防。今天，我就来和大家聊聊纯粮食酿造的酒那些事儿。
记得去年有个客户老张，他特意从山东跑来我们酒厂，就为了亲眼看看纯粮食酒是怎么酿出来的。他说在超市买过好几种标榜'纯粮酿造'的酒，喝完之后总是头疼。我带着他参观了整个酿酒过程，从粮食的筛选、蒸煮，到发酵、蒸馏，每一个环节都严格按照传统工艺。老张最后感慨地说：'原来真正的纯粮酒是这样的，那个香气和口感，跟勾兑酒完全不一样！'
那么，到底什么样的酒才能称为纯粮食酿造的酒呢？简单来说，就是用高粱、大米、小麦、玉米等粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的酒。这类酒最大的特点就是原料表上只有粮食和水，没有任何食用酒精、香精等添加剂。如果你对酿酒技术教程感兴趣，可以深入了解其中的工艺细节。
辨别纯粮食酒有几个小窍门。首先看酒花，把酒瓶轻轻摇晃，纯粮酒的酒花密集且消散较慢；其次闻香气，纯粮酒的香味是粮食发酵后自然形成的复合香，而勾兑酒的香味往往比较单一刺鼻；最后尝口感，纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝多了也不容易上头。我建议大家可以先从一些小众但口碑好的品牌尝试，比如我们酒厂的几款固态法白酒，都是严格按照传统工艺酿造的。
说到这里，可能有人会问：'为什么纯粮食酒价格普遍偏高？'这是因为它的生产成本确实比勾兑酒高很多。以我们酒厂为例，酿造一斤纯粮酒需要3-5斤粮食，发酵周期长达60-90天，还要经过多次蒸馏和窖藏。而勾兑酒直接用食用酒精加水加香精，几天就能出厂。所以遇到价格异常便宜还标榜纯粮的酒，大家一定要多留个心眼。
最后给大家一个小建议：购买时可以查看产品标准号。纯粮酒的标准号通常是GB/T10781（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）等，而勾兑酒的标准号则是GB/T20821或GB/T20822。当然，最靠谱的方法还是找信得过的渠道购买。如果想学习更多整粒无辅料酿酒技术，欢迎来我们网站交流。