朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸边摸爬滚打好些年的老酒匠。每年一到桑葚季，后台问我最多的问题就是：“师傅，这桑葚干泡酒到底有啥用？我自己在家该怎么泡？” 今天咱就抛开那些玄乎的宣传，实实在在地聊聊桑葚干泡酒那点事儿，把我这些年总结的土办法、细讲究，都掰开揉碎了讲给你听。
先说这功效作用，你别看桑葚干黑乎乎的不起眼，泡进酒里，那可真是“小身材，大能量”。按照咱们传统的说法，它最拿手的就是“补”。补啥呢？主要是肝肾。你像经常熬夜、感觉眼睛干涩、或者年纪稍长容易腰膝酸软的，适量喝点这个，感觉会挺明显，因为它里头那些花青素、白藜芦醇好东西，能被酒精更好地带出来。还有就是安神，睡不安稳的时候，睡前一小盅，温着喝下去，那股暖意从喉咙到肚子，整个人都放松了，比干吃桑葚干来得实在。当然啦，我得提醒一句，它再好也是酒，是“辅”不是“主”，别指望当药喝，更别过量。
那怎么泡出一坛子好喝的桑葚酒呢？这里头门道可多了。首先，桑葚干你得挑对。别买那种硫磺熏得亮晶晶的，要选自然晾晒、颜色紫黑、闻着有股子自然果香的，捏起来有点韧性但不是硬邦邦的那种。酒是灵魂，我强烈建议用50度左右的纯粮白酒，千万别用酒精勾兑酒，那泡出来一股怪味，糟蹋了好材料。比例是关键，我常用的黄金比例是1斤桑葚干配10斤酒，这个浓度泡出来，果味和酒味融合得最好，不会太甜齁，也不会光有酒味。喜欢甜口的，可以在泡的时候加一点土蜂蜜或者黄冰糖，量不用多，半斤左右就够了，主要是提个鲜。
具体操作就简单了。把桑葚干简单过一下凉白开，晾干表面水分（千万别沾生水油污），和冰糖一起放进彻底洗净晾干的玻璃罐里，然后倒入白酒，密封好。放在阴凉避光的地方，别晒太阳。接下来就是等待，每过个三五天，你轻轻晃一晃罐子，让味道均匀。一般泡上一个月，酒色变成深宝石红，就可以喝了。但说实话，泡满三个月以上，那味道才叫醇厚，桑葚的精华全都融到酒里，入口绵柔，回味悠长。
泡酒这事儿，说难不难，但细节决定成败。温度太高容易坏，密封不严会跑气，用了不对的酒更是全盘皆输。我见过太多朋友兴致勃勃开始，最后因为一点小疏忽败兴而归。其实啊，咱们自己在家弄，图的就是个安心和乐趣。如果你真想把这门手艺学透，避免踩坑，我建议你多看看系统的教程。比如，你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，里面我整理了很多免费的、详细的酿酒技术资料，从选材到故障处理都有，就是为了帮大家少走弯路，都能泡出满意的美酒。泡酒的过程，其实也是养心的过程，看着颜色一天天变化，期待那份时间的馈赠，这种感觉，比直接买一瓶成品酒有意思多了。