大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。今天咱们不聊大曲酱香那些复杂的工艺，就说说手边就能做、特别适合家庭操作的——桑葚干泡酒。很多朋友觉得泡酒简单，但为啥有的人泡出来颜色紫红漂亮、口感醇和，有的人泡出来却发酸发浑，甚至长毛了？这里头，细节才是关键。今天我就把自己捣鼓了十来年的经验，掰开了揉碎了跟大家聊聊。
先说选料，这是头一关。桑葚干，你得选那种自然晾晒、颜色紫黑、个头饱满、捏着有点韧劲的。千万别图便宜买颜色发暗发灰的，那可能是陈货或者熏硫的，泡出来的酒味道不正，对身体也不好。我一般喜欢用50度左右的纯粮白酒，清香型或者米香型的都行，酒味不冲，能更好地带出桑葚的果香。冰糖就用普通的黄冰糖，甜润感更好。比例嘛，我摸索出来的黄金配比是：桑葚干、白酒、冰糖按1斤 : 2斤 : 0.3斤（约3两）来。这个比例泡出来，甜度适中，酒体协调，不会齁甜也不会太烈。
工具就简单了，一个能密封的广口玻璃罐子，必须无油无水！这是铁律。我见过太多人因为罐子没洗干净或者沾了生水，最后一罐好料全毁了。我的方法是先用洗洁精彻底清洗，再用开水烫一遍，然后倒扣过来自然晾干，一点水汽都不能留。桑葚干不用洗！一洗就把表面的天然酵母和风味物质洗掉了，还容易带入水分导致变质。如果实在不放心，可以用少量你要用的白酒快速涮一下，再晾干表面酒气。
接下来就是装了。先在罐子底铺一层桑葚干，然后撒一层冰糖，就这样一层桑葚一层冰糖地铺上去，别压太实，松松的就好，给发酵留点空间。最后，把白酒缓缓倒进去，一定要完全没过所有材料，这是为了防止顶层的材料接触空气发霉。盖盖子的时候也别拧死，先虚掩着，或者用保鲜膜先封口再盖盖子，因为初期可能会有轻微的气体产生。
泡上之后，把它放在阴凉避光的地方，比如橱柜里，就别管它了。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下罐子，让冰糖融化更均匀，也让上下层的风味融合。别天天打开看，容易进杂菌。泡制时间呢，心急喝不了好酒。至少得等上一个月，这时候酒色变成深宝石红或紫红色，就可以尝尝了。但如果想风味更醇厚圆润，我建议泡上三个月到半年，那味道真是上一个层次。
这里我得提醒一句，网上有些教程教加这加那，什么枸杞红枣一把抓。我不是说不能加，但如果你是第一次做，我强烈建议就做纯的桑葚干泡酒。先把最基础的味道把握准了，再去尝试复合口味。不然味道杂了，出了问题你都不知道是哪一步不对。酿酒这事儿，有时候做减法比做加法更难，也更重要。
最后，泡好的酒怎么喝？直接喝就行，常温或者冰镇一下风味都不错。每天小酌一两，感觉浑身都暖乎乎的。剩下的桑葚干也别浪费，捞出来可以当蜜饯吃，或者用来做糕点，别有风味。
其实家庭泡酒，乐趣就在于这份亲手制作的等待和收获。它不像工业化生产那么精确，但充满了人情味和可能性。如果你对更多的家庭酿酒、果酒制作技巧感兴趣，想避开那些常见的坑，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，里面有很多我整理的免费酿酒资料和小窍门，应该能帮到你。好了，今天就聊到这儿，赶紧动手试试吧，期待你成功的好消息！