前阵子有老友来我这儿串门，拎着一大包桑葚干，说是在网上看别人泡酒养生，自己也想试试，但又怕弄不好，糟蹋了好东西。他这一问，让我想起了当年我刚入门时，也是对着各种“祖传秘方”一头雾水。今天，我就以南楼山酿酒技术网创办者和一个老酿酒匠的身份，跟你唠唠这桑葚干泡酒到底该怎么弄，顺便也聊聊大家最关心的那些“功效”。
首先啊，咱得把心态摆正。桑葚干泡酒，本质上是一种浸泡酒（也叫露酒），它不是像酿白酒那样从粮食发酵蒸馏出来的，而是让酒作为溶剂，把桑葚干里的风味物质、色素和一些营养成分“泡”出来。所以，它的核心就三点：材料、比例和时间。功效嘛，更多是建立在桑葚本身营养价值的基础上，被酒精萃取后，更易被人体吸收一点，但可千万别指望它是什么“神药”。
咱先说材料。桑葚干，一定要选自然晾晒、无硫熏、无添加的。怎么看？好的桑葚干颜色是深紫黑甚至有点发乌，闻起来有自然的果香和一点点蜜饯的甜味，如果颜色过分鲜亮或者有刺鼻的酸味、硫磺味，那就要小心了。酒，我强烈建议用40-50度的纯粮清香型白酒，比如汾酒、二锅头都行。为啥不用高度酒？太高了（比如60度以上）会把果香压住，泡出来一股冲鼻的酒精味；太低了（比如30度以下）又怕萃取不充分，而且保质期会短。冰糖最好用黄冰糖，甜度柔和，还能给酒体增加一点琥珀色。
接下来说说最关键的——比例。很多人失败就败在随意抓一把就泡。我的经验是，桑葚干、酒、冰糖的重量比，按1：5：0.3到0.5来。比如你用了100克桑葚干，就配500毫升酒，30-50克冰糖。这个比例泡出来的酒，酸甜适口，酒味和果味平衡得比较好。冰糖别一次全加完，可以先加一部分，泡三个月后尝一下，觉得不够甜再加点化开的糖水进去调整。
操作步骤其实特简单，但细节决定成败。玻璃罐一定要无水无油，用热水烫一下再晾干。把桑葚干稍微冲洗一下，摊开彻底晾干表面水分，这一步是为了防止带入生水导致变质。然后一层桑葚干，一层冰糖（如果你喜欢分层放的话）铺进罐子里，最后倒入白酒，酒要完全没过所有材料。封口前，可以加一小把枸杞（10克左右）增加风味层次，但别乱加其他药材，不然就成药酒了，性质不一样。
封好罐子，放在阴凉避光的地方，剩下的就交给时间了。头一周，可以每天轻轻摇晃一下罐子，让冰糖融化得更均匀，也让萃取更充分。之后就不用管了。泡多久能喝？理论上一个月后就可以尝了，但风味还不够融合。我个人的建议是，至少泡够三个月，这时候酒色变成深邃的宝石红或紫红色，桑葚的酸甜和酒的醇厚初步结合。如果能忍住，泡上一年，那风味会更加圆润柔和。
最后，咱们聊聊功效。桑葚本身富含花青素、维生素、氨基酸等，中医认为其性微寒，味甘酸，入心、肝、肾经，有滋阴补血、生津润燥的作用。用酒泡过后，这些成分更容易溶出。所以，适量饮用（每天一小盅，30-50毫升足矣），对于容易感觉口干、熬夜后虚火旺、或者秋冬觉得皮肤干燥的朋友，可能会感觉舒服一些。但它终究是酒，酒精摄入过量对肝不好，这个道理咱酿酒的人最明白。所以，把它看作一种美味、有点滋补作用的家庭饮料就好，别被过度炒作的“功效”迷惑了。
泡酒这事儿，就像养孩子，急不得，也乱不得。掌握好原理和方法，你就能在家复刻出甚至超越市售品的风味。我这些年通过南楼山酿酒技术网分享了不少这类家庭酿造的小技巧，如果你对酿酒技术感兴趣，想系统学习更多从粮食酒到各种花果酒的完整知识，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，那里有整理好的免费资料包可以领取，能帮你少走很多弯路。
记住，自酿的乐趣，一半在等待，一半在分享。等你那罐桑葚酒泡成了，邀三五好友，品一口自己亲手炮制的时光，那份满足感，可比什么都强。