家庭米酒制作全流程解析
米酒作为中国传统发酵饮品，以其独特风味和营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您系统介绍家庭米酒制作的核心技术，通过科学参数控制确保酿造成功率。
一、原料准备要点
1. 糯米选择：建议选用圆粒糯米，支链淀粉含量≥98%，浸泡后吸水率控制在30-35%
2. 酒曲要求：传统中药酒曲活性应≥8×10⁸CFU/g，保存温度需保持4-10℃
3. 水质标准：采用pH6.5-7.0的软水，总硬度≤80mg/L（以CaCO₃计）
二、关键工艺流程
1. 蒸米阶段
糯米浸泡4-6小时后沥干，蒸制时间控制在25-30分钟，要求米粒透心率≥95%。蒸好后摊凉至30-32℃。
2. 拌曲发酵
按米重0.3-0.5%添加酒曲，分次撒入并翻拌均匀。装入消毒容器后，在28-30℃环境下进行主发酵，糖化阶段约36-48小时。
| 发酵阶段 | 温度范围(℃) | 持续时间(h) | 糖度变化(Brix) |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 28-30 | 36-48 | 5→18 |
| 酒化期 | 20-25 | 72-96 | 18→12 |
三、常见问题解决方案
1. 发酵迟缓：检查环境温度是否低于25℃，酒曲活性是否达标
2. 酸味过重：通常因杂菌污染导致，需确保容器消毒彻底
3. 酒味不足：延长酒化期至5-7天，保持20℃恒温环境
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