记得第一次尝试自酿白酒时，那股混合着期待和忐忑的心情至今难忘。看着透明玻璃罐里翻滚的米粒，闻着逐渐浓郁的甜香，我才明白为什么古人说'酒是粮食精'。今天在南楼山酿酒技术网的酿酒日记里，就和大家聊聊这段充满酒香的探索之旅。
自酿白酒的核心在于糖化和发酵的完美配合。我选用的是传统固态发酵法，将五斤东北圆糯米浸泡12小时后，那股带着田野气息的米香就溢满了整个厨房。蒸米时要特别注意火候——太硬会影响糖化，太软则容易酸败。记得第一次蒸米时，我因为担心不熟多蒸了十分钟，结果酿出的酒带着明显的焦苦味，这个教训让我养成了定时称米重的好习惯。
酒曲的选择直接决定风味走向。对比过安琪白酒曲和传统土曲后，我更喜欢后者带来的复合香气。在28℃的恒温环境下，糖化36小时的米粒会渗出蜜糖般的汁液，这时加入1:1.2的凉开水，密封发酵的魔法就开始了。有位山西老酿酒师曾告诉我：'看酒醅要像照顾婴儿一样，每天开盖闻香的时间不能超过三秒'，这个细节让我的出酒率提高了近两成。
蒸馏环节最考验耐心，我用的20升铜质蒸馏器是跟着整粒无辅料酿酒技术教程组装的。当第一滴晶莹的酒液落入接酒杯时，那种成就感比喝到茅台还令人陶醉。不过要提醒新手，前100毫升含有甲醇的酒头必须单独接出，这是酿酒技术教程里反复强调的安全底线。
现在我的第三批高粱酒正在地下室陈酿，橡木桶传来的淡淡香草味预示着又一批佳酿的诞生。自酿白酒不仅是门手艺，更是一场与时间对话的艺术。如果你也想体验从粮食到美酒的奇妙旅程，不妨从我们的南楼山酿酒技术网开始，这里有用失败换来的宝贵经验，也有老酿酒师们珍藏的独门秘方。