还记得小时候，每到秋收过后，村里家家户户都会飘出阵阵酒香吗？那种用最朴实的粮食、最传统的方法酿出来的白酒，喝起来总带着土地的芬芳。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，带您重温这份记忆中的味道。
首先要准备的原料其实很简单：当年新收的高粱是首选，玉米、大米也可以。记得我爷爷常说，粮食要选颗粒饱满的，发霉的千万不能用。工具方面，一个大陶缸用来发酵，木甑子用来蒸馏，再备些竹管和纱布就够了。这些在教程页面都有详细介绍，新手建议先看看。
发酵是最关键的环节。把粮食蒸熟后摊凉，拌入酒曲的比例要拿捏准，一般10斤粮食用1两酒曲。温度控制在25-30度最合适，太热会酸，太冷发酵慢。我见过不少新手因为心急，总想掀开看看，结果杂菌进去了，整缸酒都毁了。记住，发酵就像养孩子，要耐心等待。
等到酒醅散发出甜香，就该蒸馏了。这里有个小窍门：火候要稳，不能忽大忽小。刚开始流出的酒头含甲醇多，要单独接出来。中间段的酒最纯净，酒尾则味道淡。记得我第一次酿酒时，接酒接到半夜，闻着满屋酒香，那种成就感至今难忘。
最后说说储存。新酒最好用陶坛存放，放在阴凉处。有个老客户跟我说，他埋在地下的酒三年后挖出来，那香气能把人醉倒。不过要注意，自酿酒虽然香，但酒精度不好控制，建议买个酒精计测量下，超过50度的要适当稀释。