作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到：'自酿白酒到底有多少种？'说实话，每次听到这个问题，我都会想起第一次接触酿酒时的困惑。那会儿我也以为白酒就是白酒，直到亲手尝试了不同原料的酿造，才发现原来自酿白酒的世界如此丰富多彩。
记得有位老客户张师傅，他坚持用传统方法酿造高粱酒已经十几年了。去年他突然问我：'为什么我酿的高粱酒和邻居老王用大米酿的味道差别这么大？'这个问题其实就涉及到自酿白酒最基本的分类方式 - 按原料区分。粮食类白酒是最常见的自酿白酒种类，主要包括高粱酒、大米酒、玉米酒等。每种粮食带来的风味都截然不同，高粱酒醇厚，大米酒清爽，玉米酒则带着独特的甜香。
除了粮食酒，水果类白酒也是自酿爱好者的热门选择。我特别推荐初学者尝试整粒无辅料酿酒技术来制作水果酒，这种方法简单易学，成功率很高。杨梅酒、青梅酒、葡萄酒都是不错的选择，水果的天然酸甜与酒精完美融合，特别适合女性饮用。记得去年夏天，我用当季的杨梅酿了一批酒，开坛时那扑鼻的果香让整个工作室的人都陶醉了。
说到工艺分类，固态发酵和液态发酵是两大主流。固态发酵就是我们常说的'传统工艺'，需要酒曲参与发酵，过程相对复杂但风味更浓郁。而液态发酵更适合新手，通过在线学习酿酒技术就能快速掌握。我建议初学者可以从简单的液态发酵米酒开始，等积累了一定经验再挑战固态发酵的高粱酒。
在南楼山酿酒技术网的交流群里，经常有人问：'哪种自酿白酒最好喝？'这个问题真的很难回答，因为每个人的口味偏好不同。但根据我的经验，粮食酒中高粱酒最受欢迎，水果酒则是杨梅酒口碑最好。不过最重要的不是追求所谓的'最好'，而是找到最适合自己口味的那一款。毕竟，自酿的乐趣不就在于探索和发现吗？