刚打开自酿的白酒，那股浓郁的香气扑面而来，你是不是也担心这珍贵的劳动成果会随着时间流逝而变质？作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我见过太多因为保存不当而浪费的好酒。记得去年有位学员，辛辛苦苦酿了三个月的高粱酒，就因为存放在塑料桶里，两个月后全变味了，那失望的表情我现在都记得。
其实自酿白酒的保存大有讲究。首先要选对容器，我强烈推荐使用陶瓷坛或玻璃瓶。陶瓷坛的微孔结构能让酒体"呼吸"，就像我们整粒无辅料酿酒技术中强调的那样，这种容器能促进酒的老熟。记得我师傅有个二十年的老酒坛，每次开坛那酒香能飘满整个院子。
温度控制是关键中的关键。理想的存放温度是12-18℃，温差不能太大。我家地窖就专门做了恒温处理，去年存的50斤米酒到现在口感反而更醇厚了。有位南楼山酿酒技术网的学员跟我分享，他把酒存在地下室，用温度计实时监控，效果出奇的好。
避光这点很多人会忽略。紫外线会破坏酒中的酯类物质，我见过有人把酒放在阳台展示架上，三个月后酒色都变浅了。建议用深色玻璃瓶，或者给容器套上遮光布。我自己的做法是在酒窖安装特殊玻璃，既保证采光又过滤有害光线。
密封性要特别注意。有位老客户跟我抱怨他的酒变酸了，检查发现是瓶盖的橡胶垫圈老化了。现在我都会建议学员使用蜡封或保鲜膜+瓶盖的双重密封，特别是如果你要学习固态法白酒教程，这点尤为重要。记得第一次用蜂蜡密封时，那股蜜香混着酒香，至今难忘。
最后说说存放姿势。不同于红酒，白酒最好直立存放。我做过对比实验，斜放半年的酒，口感明显不如直立存放的。这是因为白酒酒精度高，长期接触软木塞会影响风味。这个细节在我们酿酒技术教程里有详细说明。
保存得当的自酿白酒，时间会成为最好的调味剂。我地窖里那坛五年的高粱酒，现在开坛香飘十里，邻居都循着香味来敲门。记住这些要点，你的心血就不会白费，说不定明年这时候，你也能用自己存的老酒招待亲朋好友呢。