记得去年冬天，我酿的第一批高粱酒刚出甑时，那股浓郁的粮香让整个院子都醉了。可三个月后再开封，酒味却淡得像掺了水。后来在南楼山酿酒技术网请教老师傅才知道，自酿白酒就像娇气的姑娘，储存不当就会'闹脾气'。今天我就把踩过的坑和总结的经验，统统分享给各位酒友。
首先要说的是容器选择。去年我用塑料桶存酒，结果开春就闻到股塑料味。老师傅说这就像用一次性饭盒装佛跳墙，再好的酒也糟蹋了。现在我家清一色用景德镇陶坛，这种微孔结构能让酒呼吸，陈化效果特别好。山西的张大哥更讲究，专门从宜兴订制紫砂酒瓮，他说存了三年的汾酒风味比厂里的还好。
温度控制是第二个关键。我家酒窖常年保持在15-18℃，用的是超市冷柜拆下来的温控系统。记得有年夏天停电，温度飙到28℃，半坛五年陈的米酒直接变醋。现在我在坛子周围裹着稻草帘，就像给酒穿件空调衫。东北的李婶更绝，她家地窖挖在冻土层下面，四季恒温，存的高粱酒能挂杯成线。
避光防潮这事最容易忽视。我表哥把酒坛放阳台展示，半年后酒色发黄像凉茶。紫外线会分解酒中酯类，就像把香水暴晒在太阳下。现在我所有酒坛都用红布包裹，地窖里还放了除湿盒。江苏的赵老弟更有意思，他在酒坛周围摆满活性炭，说这样存出的酒特别透亮。
说到储存时间，我的经验是：50度以上的高度酒存五年都不怕，但低于40度的最好两年内喝完。去年开封的52度玉米酒，陈香比新酒浓郁三倍不止。不过要注意，整粒无辅料酿酒技术酿的酒更耐储存，因为杂质少不易变质。最近跟着在线学习酿酒技术改进了工艺，现在存的酒都能达到商业级标准。
最后提醒大家，每三个月要检查下酒坛密封。我用的是食品级蜂蜡封口，既能透气又防漏。有次发现坛口蜡裂了条缝，赶紧重新熔封，这才保住二十斤桂花酿。存酒就像养孩子，细心照料才能等来惊喜。现在每次开坛，那扑鼻的陈香都在告诉我：所有的等待都值得。