糯米甜酒做法详细步骤
糯米甜酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，营养丰富。下面由南楼山酿酒技术网为大家详细介绍糯米甜酒的制作方法。
材料准备
制作糯米甜酒需要以下材料：糯米500克、酒曲5克、凉开水适量。糯米建议选择圆糯米，口感更佳。
制作步骤
1. 将糯米洗净后浸泡4-6小时，至米粒能轻松捏碎
2. 将糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30-40分钟
3. 蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右
4. 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中
5. 将拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑
6. 盖上盖子，放置在25-30℃的环境中发酵
发酵时间
夏季一般需要24-36小时，冬季可能需要48-72小时。发酵过程中要注意观察，当小坑中有酒液渗出，且散发出香甜酒香时即可。
注意事项
1. 所有器具必须干净无油
2. 发酵温度要控制在25-30℃之间
3. 发酵过程中不要频繁开盖
4. 发酵完成后要及时放入冰箱冷藏
糯米甜酒的功效
糯米甜酒富含多种氨基酸和维生素，具有补气养血、促进消化等功效。适量饮用对身体有益。
保存方法
发酵好的糯米甜酒应放入冰箱冷藏，可保存7-10天。如需长期保存，可加热灭菌后密封。
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