我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个在酒缸边摸爬滚打多年的酿酒师傅。这些年，被问得最多的问题之一就是：“师傅，这瓶酒到底是粮食酿的，还是酒精勾兑的？”说实话，这问题背后，藏着咱们很多酒友的纠结，花了大价钱，就怕买到的不是那个味儿。
今天，我不聊那些云里雾里的概念，就跟你唠唠，我平时是怎么靠眼睛看、鼻子闻、甚至空杯子来分辨的。这些方法，不需要你是专家，但你得知道背后的道道儿。记住，分辨的关键，在于看懂酒体的“出身”和“性格”。
第一招，最硬核也最直接——看瓶身执行标准号。这就像酒的“身份证”。你花个十秒钟，找到酒标上那行小字。如果是“GB/T 10781”开头的（比如浓香是10781.1，清香是10781.2，酱香是26760），那它大概率是固态法白酒，也就是咱们说的纯粮酿造酒，粮食经过发酵、蒸馏出来的。如果是“GB/T 20821”或“GB/T 20822”，那就要留神了。20821是液态法白酒，说白了就是食用酒精勾兑的；20822是固液法白酒，有一部分粮食酒，再加一部分食用酒精。这个标准是国标，厂家必须标，所以看这个，一准儿没错。
第二招，有点老派但挺有意思——看酒花和闻空杯。咱们自己酿酒的时候，看酒花能判断大致的酒精度。你使劲摇一摇酒瓶，看里面泛起的小气泡，就是酒花。纯粮酒因为含有丰富的酯类等风味物质，酒花一般比较细密，像小米粒似的，而且消散得相对慢一些。勾兑酒的酒花可能比较大，散得也快，因为成分相对单一。但这招不是绝对的，受酒精度影响大，得结合着看。
更准的是“空杯留香”。倒一小杯酒，喝完或者闻完后，别急着洗杯子。把杯子静置一边，过十分钟、半小时再去闻那个空杯。纯粮酿造的好酒，它的香气是钻进杯子里的，即使酒液没了，杯底依然会有粮食发酵后那种复杂的、带点酸馊粮香（不是臭味）的余味，能持续很久，甚至第二天还有。而酒精勾兑的酒，它的香气主要是添加的香精，挥发快，空杯要么没什么味，要么就是一种比较单一、不太自然的香气，留不住。这是因为香气物质的分子结构和附着能力完全不同。
第三招，是感受酒体本身。纯粮酒喝下去，尤其是好一点的，它是一条线下去的，我们叫“一线喉”，感觉是抱成团的，回味是甘的，甚至有点微苦，但很自然。喝完之后不上头，第二天不难受。勾兑酒喝下去可能比较“散”，辣口，香味在口腔里飘着，不沉，回味短，甚至有点发甜（糖精的甜）。容易上头，是因为杂醇油等杂质控制得不好。当然，这需要一点经验，多对比几次就有感觉了。
说到底，南楼山酿酒技术网分享这些，不是让你去鄙视所有勾兑酒。符合国标的勾兑酒，也是合法产品，成本低，价格实惠。关键是咱们得明明白白消费，别花了纯粮酒的钱，买了勾兑酒的货。很多朋友想深入了解这里面的门道，甚至自己动手体验从粮食到美酒的全过程，感受那份实实在在的成就感。如果你也对这背后的技艺着迷，想系统学习，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我从选粮、制曲到发酵、蒸馏的详细干货，都是这些年踩坑总结出来的，希望能帮你少走弯路。
最后唠叨一句，酒是喝进自己肚子里的，了解它，就是对自己负责。别被华丽的包装和天花乱坠的故事给忽悠了，多看看“身份证”，多感受酒体的本质，你慢慢就成了半个行家。