作为一名在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到这样一个问题：酿造的酒和勾兑的酒怎么区别？这个问题看似简单，但里面藏着不少门道。记得去年有位老客户拿着两瓶酒来找我，说是在不同地方买的，价格相差好几倍，但喝起来感觉差不多。我当时就笑了，这其中的奥秘，让我慢慢道来。
首先我们要明白什么是酿造酒，什么是勾兑酒。酿造酒，顾名思义就是用粮食经过发酵、蒸馏等工艺自然酿造而成的酒。而勾兑酒则是用食用酒精、香精、糖精等添加剂调配出来的。就像我们在线学习酿酒技术时强调的，纯粮酿造的酒会有自然的粮食香气，而勾兑酒的香气往往比较单一且刺鼻。
从口感上来说，酿造的酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里会有暖暖的感觉。而勾兑酒往往第一口很冲，但回味很短，甚至会有苦涩感。我有个徒弟曾经做过一个有趣的实验：把酿造的酒和勾兑的酒各倒一点在手心搓热，酿造的酒会散发出浓郁的粮食香，而勾兑酒则会有明显的酒精味。这个方法简单易行，大家在家也可以试试。
从价格上来看，纯粮酿造的酒因为工艺复杂、周期长，成本自然高。而勾兑酒因为主要成分是食用酒精，成本低廉。但我要提醒大家的是，并不是所有勾兑酒都不好，正规厂家生产的勾兑酒也是符合国家标准的。关键是要学会辨别，选择适合自己的酒。想学习更多酿酒技术教程的朋友，可以关注我们的网站。
最后说一个真实的案例：去年有位张先生在我们这里学完固态法白酒教程后，回家自己酿了一批酒。他特意买了一瓶市面上的勾兑酒做对比，结果发现自酿的酒虽然外观不如勾兑酒清澈，但口感醇厚，喝多了也不上头。这让他彻底明白了酿造酒和勾兑酒的本质区别。所以，想要喝到真正的好酒，要么学会辨别，要么就自己动手酿造吧！