每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒总是让人眼花缭乱。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到：'这瓶酒是纯粮酿造的吗？'说实话，现在市面上确实有不少勾兑酒冒充纯粮酒在卖。今天就让我来揭开这个行业的内幕，告诉你纯粮酿造酒和勾兑酒到底有什么区别。
首先从原料上来说，纯粮酿造酒只使用粮食作为原料，比如高粱、大米、玉米等。我记得去年在四川考察时，看到当地酒厂用的都是颗粒饱满的优质高粱。而勾兑酒的主要原料是食用酒精，可能还会添加各种香精、糖精等添加剂。有个老客户王先生跟我说，他喝完勾兑酒第二天总是头疼，但喝纯粮酒就没事，这就是最直观的区别。
说到工艺差异就更明显了。纯粮酒要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多个复杂工序，整个过程至少需要几个月时间。我们固态法白酒教程里详细记录了这个过程。而勾兑酒的生产就简单多了，直接把食用酒精加水稀释，再加入香精调味，几天就能出厂。记得有一次参观酒厂，看到勾兑车间里工人们正在往大罐里倒香精，那个刺鼻的味道让我记忆犹新。
口感上的区别也很明显。好的纯粮酒入口绵柔，回味悠长，不同粮食酿出来的酒还有独特的风味特征。比如高粱酒通常带点焦香，大米酒就比较清甜。而勾兑酒喝起来往往很冲，香味单一，后味发苦。我建议新手可以从整粒玉米酿酒教程学起，亲自体验纯粮酿酒的过程。
最后说说健康方面。纯粮酒中含有丰富的微量元素和氨基酸，适量饮用对身体有一定益处。而勾兑酒中的添加剂长期饮用可能对肝脏造成负担。我有个朋友李师傅，喝了30年纯粮酒，现在70多岁了身体还很硬朗。他说：'好酒是粮食的精华，喝了对胃口。'这句话我一直记在心里。
其实辨别方法也很简单：看执行标准号，纯粮酒是GB/T10781，勾兑酒是GB/T20822；摇一摇酒瓶，纯粮酒的酒花持久细腻；闻香味，纯粮酒的香气自然协调。如果想系统学习鉴别方法，可以看看我们南楼山酿酒技术网的相关教程。记住，好酒需要时间的沉淀，就像做人一样，来不得半点虚假。