大家好，我是南楼山酿酒技术网的专业酿酒师老王。今天我想和大家聊聊一个非常实用的话题——怎么区分酿造酒和勾兑酒。这个问题困扰着很多爱酒人士，尤其是在市面上假酒泛滥的今天，学会辨别真假白酒显得尤为重要。
记得去年有个老客户来找我，说他花了大价钱买了一瓶"陈年老酒"，结果喝完之后头疼得厉害。我一看那酒瓶，就知道是典型的勾兑酒。当时我就想，要是他能早点学会区分酿造酒和勾兑酒的方法，就不会上这个当了。今天我就把这些年积累的经验分享给大家，希望能帮助更多爱酒的朋友。
首先我们从外观上来区分。酿造酒通常酒体清澈透明，但仔细看会有一点点自然的浑浊，这是因为保留了粮食发酵过程中产生的微量成分。而勾兑酒为了追求卖相，往往会过滤得过分清澈，甚至添加澄清剂，看起来就像矿泉水一样透亮。另外，摇晃酒瓶时，酿造酒的酒花细腻持久，能维持20秒以上，而勾兑酒的酒花大而散，很快就消失了。
说到香气，这两者的区别就更明显了。酿造酒开瓶后能闻到浓郁的粮食香，比如高粱酒的焦香、大米酒的甜香，这种香气是自然发酵产生的，层次丰富。而勾兑酒往往添加了香精，闻起来香气单一刺鼻，有时候还会带着点化学品的味道。我建议大家可以倒一点酒在掌心搓热再闻，酿造酒的香气会随着温度升高变得更复杂，而勾兑酒的香气则会变得怪异。
口感上的差异就更大了。酿造酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。而勾兑酒喝起来辣喉，回味短促，甚至会有苦涩感。有个小窍门：喝一小口含在嘴里，用舌头轻轻搅动，酿造酒会感觉越来越香，而勾兑酒则会暴露出酒精的刺激感。如果大家想系统学习品鉴技巧，可以看看我们酿酒技术教程。
最后说说价格。俗话说"一分钱一分货"，优质的酿造酒因为工艺复杂、周期长，成本自然高。如果你看到标榜"十年陈酿"却只卖几十块的酒，那就要多留个心眼了。当然，价格高的不一定就是好酒，但价格过低的肯定有问题。我们南楼山酿酒技术网一直倡导消费者要理性消费，不要被华丽的包装和夸张的宣传所迷惑。
其实要完全掌握区分酿造酒和勾兑酒的技巧，需要一定的经验积累。我建议初学者可以从知名酒厂的嫡系产品开始尝试，慢慢培养自己的味觉记忆。如果想更系统地学习，不妨报名我们的在线学习酿酒技术课程。记住，好酒是喝出来的，不是吹出来的，希望每位爱酒的朋友都能找到属于自己的那杯佳酿。