还记得小时候奶奶做的米酒吗？那股甜中带酸的独特香气，总能勾起最温暖的回忆。现在，你也可以在家轻松复刻这份传统美味。今天，南楼山酿酒技术网就带你一步步了解米酒怎么制作方法视频中的关键要点。
制作米酒的第一步是选米。我建议使用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果特别好。记得有次我用错了长粒米，结果发酵出来的米酒总差那么点意思。把米淘洗干净后，要用清水浸泡4-6小时，直到米粒能轻松掐断。这个步骤千万不能偷懒，否则蒸出来的米饭会夹生。
蒸米是个技术活，水开后再放米，保持中火蒸30分钟左右。我习惯在蒸屉上铺一层纱布，这样米饭不会粘锅。蒸好的米饭要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。太烫会杀死酒曲中的微生物，太凉又会影响发酵速度。想知道更详细的温度控制技巧？可以看看我们的教程页面。
拌酒曲是最关键的环节。我一般按1斤米配2克酒曲的比例，先把酒曲碾碎成粉末。记得有次我贪多放了双倍酒曲，结果发酵过头酒味太冲。把酒曲均匀拌入米饭后，要轻轻压实，在中间挖个酒窝方便观察出酒情况。然后盖上保鲜膜，放在25-30度的环境中发酵。
发酵期间要特别注意观察。正常情况下，24小时后就能闻到淡淡的酒香，36-48小时酒窝里会渗出清亮的酒液。如果发现发黑或长毛，说明染菌了要立即丢弃。我遇到过最尴尬的事就是招待朋友时端出发霉的米酒，从那以后我特别注重容器消毒。
当酒液达到米饭高度的1/3时，就可以停止发酵了。把米酒转移到冰箱冷藏，低温会减缓发酵速度。这样制作出来的米酒清甜爽口，酒精度约2-3度，特别适合老人小孩饮用。如果想了解更多专业技巧，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取完整视频教程。