米酒的制作过程详解
米酒，又称甜酒酿，是我国传统发酵食品之一，具有悠久的历史和丰富的营养价值。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍米酒的制作过程。
1. 原料准备
制作米酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米...
关于米酒制作的常见问题解答
1. 米酒制作的基本步骤是什么？
米酒制作主要包括选米、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵和过滤等步骤。首先选择优质糯米，浸泡后蒸熟，冷却至适宜温度，加入酒曲拌匀，放入容器中密封发酵，最后过滤得到米酒。
2. 制作米酒时如何选择酒曲？
选择酒曲时，应优先使用传统酒曲或市售专用米酒曲，确保其活性良好。酒曲用量需根据糯米量和环境温度调整，一般每公斤糯米用5-10克酒曲，以促进糖化和发酵过程。
3. 米酒发酵需要多长时间？
米酒发酵时间通常为24-48小时，具体取决于环境温度。在25-30°C的温暖环境下，发酵较快；温度较低时，可能需要更长时间。发酵过程中需保持容器密封，避免杂菌污染。
4. 制作米酒时如何控制发酵温度？
控制发酵温度可通过将容器放置在温暖处，如室内暖气旁或使用保温箱。理想温度为25-30°C，过高可能导致发酵过快、酒味过烈，过低则发酵缓慢，影响米酒品质。
5. 米酒制作完成后如何保存？
米酒制作完成后，应过滤去除米渣，装入干净容器中密封冷藏保存。冷藏可延缓发酵，保持米酒新鲜口感，一般可保存1-2周。如需长期保存，可进行巴氏杀菌处理。