每次闻到米酒那独特的香甜味道，总会勾起我儿时的回忆。那时候，奶奶总会在厨房里忙碌，用最简单的食材酿造出最醇厚的米酒。现在，我也继承了这一传统，经常在家自制米酒。今天，我就通过这个米酒怎么做视频教程，和大家分享我的经验。
制作米酒的第一步是选米。我建议使用圆糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果更好。记得有一次，我尝试用长粒米做米酒，结果发酵效果很不理想，从那以后我就坚持使用圆糯米了。将米洗净后浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很关键，直接影响到后续的发酵效果。
蒸米的过程也很有讲究。我习惯用纱布垫在蒸笼上，这样米粒不会粘在蒸笼上。蒸的时候要保持大火，大约20-30分钟就能蒸熟。记得打开锅盖时，那股蒸汽带着米香扑面而来的感觉特别美妙。蒸好的米饭要摊开晾凉，温度降到30-35度左右时就可以拌酒曲了。我在南楼山酿酒技术网上学到一个小技巧：可以在米饭中间挖个小坑，这样更利于观察发酵情况。
发酵是制作米酒最关键的环节。我通常会把容器放在家中比较温暖的地方，保持温度在25-30度之间。记得第一次做米酒时，我因为温度控制不好，导致发酵不完全，米酒味道很淡。后来我学会了用温度计监控，效果就好多了。大约36-48小时后，你就会看到米粒漂浮起来，酒液变得清澈，这时候就可以享用了。
很多朋友问我为什么他们做的米酒不够甜。其实这和酒曲的用量、发酵时间都有关系。我建议初学者可以按照酿酒技术教程上的标准比例来操作，等掌握了基本技巧后再根据个人口味调整。另外，发酵过程中千万不要频繁开盖查看，这样会影响发酵效果。
最后提醒大家，做好的米酒要尽快食用或者冷藏保存。我通常会把做好的米酒分装在小瓶子里，放在冰箱里可以保存一周左右。夏天的时候，冰镇米酒特别解暑，加点桂花或者枸杞，味道更是一绝。如果你对在线学习酿酒技术感兴趣，可以关注我们的后续教程。