还记得第一次闻到自家酿制的酒米香气时，那种成就感简直无法形容。今天我就把这份快乐分享给大家，教您最简单的酒米制作方法。很多人以为酿酒很复杂，其实只要掌握几个关键步骤，在家就能做出香甜可口的酒米。想知道为什么有些人家酿的酒米特别香吗？秘密就在选米和发酵这两个环节。
首先要选对米种，我强烈推荐使用圆粒糯米。这种米淀粉含量高，发酵效果好，做出来的酒米口感绵软香甜。记得有次用了长粒米，结果发酵不完全，酒味特别淡。把米淘洗干净后，要用清水浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。这个步骤千万不能偷懒，否则会影响后续的糖化效果。
蒸米是关键中的关键，水开后再放米，大火蒸30分钟左右。蒸好的米要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。我在南楼山酿酒技术网上学到一个小技巧：可以用干净的手指测试温度，感觉微温不烫手就刚刚好。拌酒曲时要均匀，建议每斤米用4-5克酒曲，这个比例经过多次实践验证效果最佳。
发酵过程最需要耐心，容器要密封好放在25-30度的环境中。有位学员告诉我，她第一次做酒米时天天开盖看，结果发酵失败了。其实前三天最好不要动它，让酒曲安心工作。通常3-5天就能闻到浓郁的酒香，这时酒米就做好了。如果想学习更多酿酒技术教程，可以关注我们的专业课程。
做好的酒米可以直接食用，也可以用来做酒酿圆子等甜品。保存时要放在冰箱冷藏，最好一周内吃完。我特别喜欢在早晨吃一小碗，香甜中带着微微酒香，整个人都精神了。记住，酿酒是个熟能生巧的过程，多试几次就能找到最适合自己口味的做法。如果您对固态法白酒教程也感兴趣，我们网站有更详细的专业指导。