我酿了二十多年酒，南楼山的酒客、徒弟、供应商，形形色色的人见过太多。酒，在我手里是粮食的精华，是手艺的结晶，是待客的诚意。但我也亲眼见过，它如何一点一点拿走另一些人的健康、体面，甚至家庭。
所以，当后台有朋友问“酒精依赖综合症怎么办”时，我心里咯噔一下。这不是一个能轻飘飘回答的问题。它背后，往往是一个已经失控的身体，一份难以启齿的痛苦，和一个家庭的焦虑。今天，我不聊怎么酿酒，我想以一个看多了“酒杯另一面”的过来人身份，跟你聊聊这个沉重但必须面对的话题。
首先，别被“综合症”这个词吓住，也别觉得羞耻。它就是个病，跟你感冒发烧一样，是身体机能出了偏差。简单说，就是你身体里的“奖励系统”被酒精“绑架”了。大脑习惯了酒精带来的多巴胺刺激，一旦停掉，它就开始“造反”，让你心慌手抖、失眠焦虑，甚至产生幻觉。这就是戒断反应。所以，想靠硬扛“干戒”，非常危险，尤其是长期大量饮酒的人，突然断酒可能引发癫痫、谵妄，有生命危险。这不是意志力问题，这是生理问题。
那我该怎么办？第一步，也是最关键的一步，是“承认”。承认自己可能控制不了酒了。这很难，我懂。面子、习惯、逃避现实的借口……但这是所有好转的起点。你可以先悄悄做个自测：是不是不喝酒就浑身不舒服，心慌手抖？是不是酒量越来越大，不喝到某个量就不过瘾？是不是因为喝酒耽误过重要的工作或家庭事务？如果答案是肯定的，别犹豫，寻求专业帮助。
找谁？首选是医院的“精神科”或“物质依赖科”。别怕，这不是说你是精神病，只是这个科室的医生最懂大脑和成瘾物质的纠葛。他们会评估你的依赖程度，制定安全的戒断方案，可能会用一些药物来缓解你最难受的戒断症状，让你平稳度过最危险的初期。这就像酿酒，发酵温度失控了，你得先降温，稳住局面，才能谈后续的风味调整。
身体平稳了，心理的“瘾”才是持久战。酒精依赖的人，内心往往有个空洞，可能是压力、孤独、创伤，或者就是单纯的无聊。酒成了最快填满它的东西。戒酒，你得找到其他东西来填这个洞。培养个新爱好，哪怕是每天散步半小时；重新联系那些不劝你酒的真朋友；如果内心积压太多，心理咨询非常有用。这个过程，急不得，会反复，今天忍住了，明天可能又崩了，这都很正常。别一次失败就全盘否定自己，把它看作一次漫长的“复训”，你的大脑和身体需要时间学习新的快乐模式。
环境清理特别重要。把家里的酒都清空，告诉家人你的决定，获得他们的支持（而不是监督和指责）。避开那些一定会喝大酒的饭局。刚开始，甚至要远离那些总叫你“喝一点没事”的“酒肉朋友”。酿酒讲究环境洁净，戒酒一样，你得给自己创造一个“无菌”的恢复环境。
说到这儿，我想起在南楼山酿酒技术网后台，除了学技术，也有朋友倾诉类似的苦恼。我能做的，除了分享技术，就是传递一份理解和支持。如果你正在这条艰难的路上摸索，别一个人硬扛。除了寻求专业医疗帮助，也可以多看看科学的指导。
比如，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。别误会，我不是劝你继续酿酒喝酒。恰恰相反，在这个号里，我也会分享很多关于酒的科学认知、健康饮酒的界限，以及如何从根源上理解酒与人的关系。了解它，才能更好地管理它或远离它。这些知识，或许能给你一份清醒的力量。
最后，我想说，酿酒的终极目的是带来愉悦和连接，而不是捆绑与毁灭。如果你发现酒已经成了你的枷锁，那么，放下酒杯，找回对生活的掌控感，是比酿出任何美酒都更了不起的成就。这条路不易走，但每一步，都向着光。