还记得小时候外婆酿的那坛糯米甜酒吗？那香甜醇厚的味道，至今让我念念不忘。今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我要把这门传统手艺毫无保留地传授给你。其实，在家自制糯米甜酒并不难，只要掌握几个关键步骤，你也能酿出让人回味无穷的甜酒酿。
首先，选材很关键。我建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果更好。记得有一次，我贪便宜买了长粒米，结果酿出来的甜酒味道差强人意。糯米要提前浸泡4-6小时，直到能用手指轻松碾碎米粒为止。蒸米时要注意火候，太硬会影响发酵，太软又容易糊化。蒸好的米饭要摊开晾凉至30℃左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。
说到酒曲，这可是甜酒酿的灵魂所在。在南楼山酿酒技术网的教程中，我们详细介绍了各种酒曲的特点。新手建议先用安琪甜酒曲，成功率较高。将酒曲均匀拌入米饭时，记得要戴上干净的手套，避免杂菌污染。有位学员曾跟我分享，她第一次做时太着急，米饭没完全凉透就加酒曲，结果发酵过头变成了米醋，这个教训告诉我们耐心很重要。
发酵环境也很有讲究。我习惯用陶瓷坛子，先在底部铺一层米饭，中间挖个小坑方便观察出酒情况。密封时不要完全隔绝空气，可以用干净的纱布盖上。最理想的发酵温度是25-30℃，夏天2-3天就能出酒，冬天可能需要5-7天。记得每天打开闻一闻，当闻到浓郁的甜酒香，看到坑里有清澈的酒液时，就说明成功了！如果想学习更多细节，可以参考我们的甜酒酿制作教程。
最后说说保存技巧。发酵好的甜酒要立即放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵进程。我一般建议一周内喝完，因为继续发酵酒精度会升高，口感会变辛辣。有位老客户告诉我，她喜欢把甜酒酿加入鸡蛋做成酒酿蛋，冬天喝特别暖身。确实，糯米甜酒不仅美味，还富含多种氨基酸和维生素，适量饮用对身体很有益处。
看到这里，你是不是已经跃跃欲试了？记住，酿酒是个需要耐心的过程，第一次可能不够完美，但多试几次一定能找到最适合自己的方法。如果遇到任何问题，随时可以来南楼山酿酒技术网咨询我们的专业酿酒师。祝你酿出记忆中的那坛香甜！