酱香型白酒的酿造工艺流程12987深度解析
作为中国白酒的典型代表，酱香型白酒以其独特的酿造工艺和风味特征闻名于世。其中，12987工艺是酱香型白酒酿造的核心技术，下面南楼山酿酒技术网将为您详细解析这...
关于酱香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒的12987工艺是什么？
12987工艺是酱香型白酒的传统酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 酱香型白酒酿造中的高温堆积发酵有什么作用？
高温堆积发酵能促进微生物繁殖和代谢，产生丰富的香味物质，形成酱香型白酒特有的风味，是工艺关键步骤之一。
3. 酱香型白酒的原料有哪些？
主要原料为优质高粱、小麦和水，高粱提供淀粉，小麦制成大曲作为糖化发酵剂，共同影响酒质和风味。
4. 酱香型白酒的窖池有什么特点？
窖池通常为石窖或泥窖，能保持恒温恒湿环境，利于微生物群落稳定，促进长期发酵，提升酒体复杂度和陈香。
5. 酱香型白酒的储存和陈化过程如何？
新酒需在陶坛中储存至少三年以上，通过自然陈化使酒体醇和、香味协调，去除杂味，提升品质和口感。