酱香型白酒的酿造工艺流程解析
作为中国白酒三大香型之一，酱香型白酒以其复杂的工艺和独特的风味著称。南楼山酿酒技术网将系统介绍这一国家级非物质文化遗产的完整工艺流程，帮助酿酒爱好者掌握核心技术要点。
关于酱香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
酱香型白酒酿造工艺以高温制曲、堆积发酵、多轮次发酵和长期贮存为核心特点，采用纯粮固态发酵，工艺复杂，生产周期长，通常需一年以上，以形成独特的酱香风味。
2. 酱香型白酒的制曲过程如何影响酒质？
制曲是酱香型白酒酿造的关键步骤，使用小麦高温制曲，温度可达60-65℃，促进微生物生长和酶活性，产生丰富的香气前体物质，直接影响酒的酱香风格和品质。
3. 酱香型白酒的发酵过程有哪些独特之处？
酱香型白酒采用堆积发酵和窖池发酵结合的方式，堆积发酵在开放环境中进行，促进微生物繁殖；窖池发酵则在地下进行，多轮次发酵，每轮约一个月，以积累复杂风味。
4. 酱香型白酒的蒸馏工艺有何特殊要求？
酱香型白酒蒸馏采用传统甑桶蒸馏，分轮次进行，每轮蒸馏后酒精度和风味不同，需精细控制火候和时间，以提取优质酒液，去除杂质，确保酒体纯净。
5. 酱香型白酒的贮存和陈化过程如何提升品质？
酱香型白酒需长期贮存，通常3年以上，在陶坛中进行，促进酒体老熟和风味融合，通过氧化、酯化等反应，使酒质更醇厚、香气更协调，提升整体品质。