酱香型白酒酿造工艺概述
酱香型白酒以茅台为代表，其酿造工艺被列为国家级非物质文化遗产。核心流程包含端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等环节，全程需历时一年。独特的高温大曲和窖池发酵技术，...
关于酱香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
酱香型白酒酿造工艺的核心特点是采用高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏和长期陈酿，形成独特酱香风味。工艺复杂，包括多次发酵和蒸馏，强调自然微生物作用，确保酒体醇厚、香气浓郁。
2. 酱香型白酒酿造的主要原料有哪些？
酱香型白酒酿造的主要原料包括优质高粱、小麦和水。高粱作为主粮，提供淀粉和风味；小麦用于制曲，作为发酵剂；水需纯净，影响酒质。原料选择严格，确保酒体品质和传统风味。
3. 酱香型白酒的发酵过程如何操作？
酱香型白酒发酵过程包括高温堆积发酵和窖池发酵。先将原料与曲混合堆积，促进微生物繁殖；然后入窖池密封发酵，周期长，多次翻拌。此过程产生复杂香气物质，是形成酱香的关键步骤。
4. 酱香型白酒的蒸馏工艺有什么特殊之处？
酱香型白酒蒸馏工艺采用高温蒸馏，分轮次进行，每次蒸馏取不同酒段。蒸馏设备传统，如甑桶，强调缓慢蒸馏以提取更多风味成分。此工艺确保酒精度适中，香气层次丰富，酒体纯净。
5. 酱香型白酒的陈酿时间通常需要多久？
酱香型白酒陈酿时间通常需要3年以上，优质酒可达5-10年或更长。陈酿在陶坛中进行，促进酒体老熟和风味融合。长期陈酿使酒体更醇和、香气更协调，是提升品质的重要环节。