说到酱香型白酒，很多人第一反应就是那股独特的酱香味，但你知道这香味是怎么来的吗？今天我就带大家通过酱香型白酒酿造工艺图片，揭开这门古老技艺的神秘面纱。记得第一次参观酒厂时，那股扑面而来的酒香混合着粮食的甜味，至今让我记忆犹新。
酱香型白酒的酿造可不是简单的事，光是原料选择就大有讲究。优质的红缨子高粱是首选，这种高粱颗粒饱满，淀粉含量高，是酿造酱香酒的上好原料。记得去年在贵州茅台镇参观时，当地老师傅告诉我，他们选高粱就像选女婿一样严格，粒粒都要精挑细选。想要了解更多选料技巧，可以看看我们教程页面上的详细介绍。
说到工艺，酱香型白酒最特别的就是它的'12987'工艺了。这个数字密码代表着1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次去酒厂，看到工人们不厌其烦地重复这些步骤，就明白为什么酱香酒这么珍贵了。特别是第七次取酒时，那酒液的颜色已经变成了琥珀色，香气也更加醇厚。
发酵过程更是神奇。记得有一次我亲自参与了酒醅的翻拌，那手感至今难忘 - 温热的酒醅在手中散发着淡淡的酒香，湿度要恰到好处，太干或太湿都会影响发酵效果。南楼山酿酒技术网的老师傅常说，一个好的酿酒师，光靠鼻子和手就能判断发酵程度，这需要多年的经验积累。
说到储存，酱香型白酒至少要存放三年以上。去年我有幸参观了一个老酒库，那一排排陶坛静静地伫立在昏暗的库房里，坛身上都长出了厚厚的酒苔。库管师傅说，这些酒苔可是宝贝，它们帮助酒液呼吸，让酒体更加醇和。想要了解完整的储存方法，可以参考我们南楼山酿酒技术网上的专业指导。
最后说说勾调，这是酱香酒酿造的最后一道工序，也是最考验技术的环节。不同轮次、不同年份的酒要按照严格比例调配，才能达到最佳口感。记得第一次品尝刚勾调好的新酒时，那复杂的香气层次让我惊叹不已 - 先是浓郁的酱香，接着是淡淡的焦香，最后还有一丝甜味在舌尖萦绕。