江米甜酒的传统制作工艺
江米甜酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您解析家庭制作江米甜酒的核心技术要点。
一、原料准备关键
选择圆粒糯米（含水量≤14%）为最佳，酒曲推荐使用苏州蜜蜂牌甜酒曲（活性单位≥800U/g）。器具需严格消毒，建议使用陶瓮或玻璃容器发酵。
二、分步制作流程
1. 浸米处理：糯米淘洗3遍后，用30℃温水浸泡6-8小时至米粒可掐断。夏季需冷藏浸泡防止酸败。
2. 蒸制技巧：铺纱布上汽蒸25分钟，米粒透亮不粘手为佳。蒸好后迅速摊凉至30-35℃。
三、发酵控制要点
按1kg糯米配4g酒曲的比例拌匀，装入容器压实并在中心挖井。控制环境温度28-32℃，发酵36-48小时可见酒液。此时酒精度约2-3%vol，糖度18-22°Bx为最佳风味期。
四、常见问题解决
问题1：发酵迟缓可能因温度过低，可将容器移至暖气旁。
问题2：出现酸味需立即终止发酵，检查是否器具污染。
问题2：出现酸味需立即终止发酵，检查是否器具污染。
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