每到寒冬腊月，我总会想起外婆酿的那坛江米甜酒。那琥珀色的酒液，带着糯米的香甜和微微的酒香，喝一口就能暖到心窝里。如今虽然市面上各种甜酒琳琅满目，但总觉得少了点什么。直到我在南楼山酿酒技术网系统学习了传统酿造工艺，才发现原来制作一坛地道的江米甜酒，藏着这么多讲究。
选米是制作江米甜酒的第一步。我试过各种糯米，最终发现圆粒糯米最适合。这种糯米淀粉含量高，发酵后甜度适中，酒体也更加醇厚。记得第一次尝试时，我贪图方便直接用电饭锅煮饭，结果酿出来的甜酒总带着一股糊味。后来在酿酒技术教程中学到，传统蒸制法才能最大程度保留糯米的原香。现在我都用竹蒸笼，看着蒸汽慢慢透过米粒，那种米香让人陶醉。
酒曲的选择更是关键。市面上酒曲种类繁多，我推荐使用传统的中草药酒曲。这种酒曲发酵温和，不会产生刺鼻的酒精味。记得有位老顾客跟我说：'用了你推荐的酒曲后，我家孩子终于爱喝我做的甜酒了，说比超市买的更香甜。'酒曲的用量也要注意，一般1斤糯米配3-4克酒曲就够了，太多会导致酒味过重。
发酵环节最考验耐心。温度控制在28-32℃最为理想，我习惯用棉被包裹酒缸保温。记得有次心急，把酒缸放在暖气旁想加快发酵，结果酿出的甜酒带着酸涩味。后来在南楼山老师的指导下才知道，发酵是个慢工出细活的过程，通常需要3-5天。每天早晚各搅拌一次，看着米粒慢慢浮起，酒液变得清澈，那种成就感难以言表。
保存方法也很有讲究。酿好的甜酒要尽快放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵，保持最佳口感。我习惯用玻璃瓶分装，既美观又卫生。有位老客户告诉我，她把我教的保存方法用在其他发酵食品上也很有效。如果你对固态法白酒教程感兴趣，这些基础知识同样适用。
现在每当我打开一坛自酿的江米甜酒，那熟悉的香气总能勾起无数回忆。虽然现代工艺让酿酒变得更便捷，但我依然坚持用最传统的方法。因为我知道，正是这些看似繁琐的步骤，才成就了那口让人念念不忘的滋味。如果你也想体验酿酒的乐趣，不妨从一坛简单的江米甜酒开始。