每到冬天，我就特别怀念小时候奶奶做的江米甜酒。那香甜醇厚的味道，总能让人从内到外都暖和起来。现在虽然市面上能买到各种甜酒，但总觉得少了点什么。直到有一天，我在南楼山酿酒技术网上看到了传统江米甜酒的做法，才恍然大悟 - 原来缺少的是那份亲手制作的温度和期待。
制作江米甜酒其实并不复杂，但每个步骤都有讲究。首先要选对米，我试过好几种糯米，发现圆粒的江米最适合做甜酒。记得第一次做的时候，我按照整粒无辅料酿酒技术上的建议，把米淘洗干净后浸泡了整整8个小时。看着白胖胖的米粒吸饱水分的样子，心里就特别期待。
蒸米是最关键的一步，火候掌握不好很容易影响最后的口感。我有个小窍门：蒸的时候在米上戳几个小孔，这样蒸汽能均匀穿透。蒸好的米要趁热打散晾凉，温度降到30度左右时就可以拌酒曲了。记得有位老酿酒师在酿酒技术教程里说过，'拌曲要像给婴儿盖被子一样温柔'，这话一点不假。
发酵的过程最考验耐心。我通常会把拌好酒曲的米装进干净的玻璃罐，轻轻压实后在中间挖个酒窝。然后用保鲜膜封口，再盖上毛巾保温。冬天我会把它放在暖气旁边，保持25-28度的温度。大约36小时后，就能闻到淡淡的酒香了。这时候的酒酿甜度刚刚好，我最喜欢直接挖一勺吃，那种清甜中带着微微酒香的味道，简直让人欲罢不能。
保存也是门学问。我发现如果把做好的甜酒酿分装到小瓶里冷藏，能保存更久。有位网友在南楼山酿酒技术网的论坛分享说，加点高度白酒可以延长保质期，我试过确实有效。不过我们家通常等不到需要保存的时候，因为每次做出来很快就会被抢光。
现在我已经能很熟练地制作江米甜酒了，但每次打开罐子闻到那股熟悉的甜香时，还是会像第一次做时那样兴奋。如果你也想尝试，不妨参考固态法白酒教程里的详细步骤。相信我，亲手做的甜酒酿，绝对比买来的更有味道。