江米甜酒的正宗做法详解
江米甜酒，又称糯米酒，是我国传统的发酵饮品，以其香甜可口、营养丰富而广受欢迎。南楼山酿酒技术网为您详细介绍江米甜酒的正宗做法，让您在家也能酿造出美味的甜酒。
首先，选择优质的糯米是制作江米甜酒的关键。建议选用新鲜、颗粒饱满的圆糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵效果好。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直至米粒可以用手指轻松捏碎。
浸泡好的糯米需要蒸熟。传统的做法是用木甑蒸制，这样蒸出来的米饭更加松软均匀。如果没有木甑，也可以用普通的蒸锅，但要注意控制火候，避免米饭过硬或过软。蒸好的米饭要摊开晾凉至30-35℃，这个温度最适合酒曲的发酵。
酒曲的选择也很重要。正宗的江米甜酒使用的是传统的中草药酒曲，这种酒曲含有多种有益菌种，能使甜酒风味更加醇厚。将酒曲碾碎成粉末，按照说明书的比例均匀拌入晾凉的米饭中。
发酵容器的选择同样不可忽视。最好使用陶罐或玻璃容器，这些材质不会与酒产生化学反应。将拌好酒曲的米饭装入容器，中间挖一个小坑以便观察出酒情况。然后密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵。
发酵时间一般为36-48小时。期间要注意观察，当小坑中出现清澈的酒液，且米饭浮起，散发出香甜的酒香时，说明发酵完成。此时的甜酒可以直接食用，也可以根据个人口味加入适量的凉开水调节浓度。
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