还记得第一次尝试制作酒米时的忐忑心情吗？那种既期待又害怕失败的感觉，相信很多酿酒新手都深有体会。今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我要分享一个超级简单的酒米制作方法，保证让你一次成功！
制作酒米其实并不复杂，关键在于选材和发酵过程的把控。首先，你需要准备优质的糯米，这是制作酒米的基础。我建议选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米，这样的糯米淀粉含量高，发酵效果更好。记得有一次，我用了超市打折的陈米，结果发酵效果大打折扣，那股酸涩味至今难忘。
接下来就是关键的蒸米环节。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。蒸的时候要注意火候，太硬会影响发酵，太软又容易糊化。蒸好的米饭应该粒粒分明，散发着淡淡的米香。记得打开锅盖的那一刻，整个厨房都弥漫着诱人的香气，连邻居都忍不住过来询问我在做什么美食。
冷却后的米饭就可以拌入酒曲了。这里有个小技巧：米饭温度要控制在30℃左右，太热会杀死酒曲中的微生物，太冷又会影响发酵速度。将酒曲均匀撒在米饭上，轻轻翻拌，就像在给米饭做按摩一样。这个过程特别治愈，看着雪白的米饭渐渐沾上酒曲，仿佛已经能闻到未来酒米的芬芳。
发酵是制作酒米最关键的阶段。将拌好酒曲的米饭装入干净的容器中，在中间挖一个酒窝，方便观察发酵情况。然后盖上盖子，但不要完全密封，保持适当的透气性。把容器放在温暖的地方，温度最好控制在25-30℃之间。记得我第一次做酒米时，因为担心温度不够，特意把容器放在暖气旁边，结果发酵过快，酒米变得过于甜腻，这个教训让我明白了温度控制的重要性。
大约24小时后，你就会发现酒窝里开始渗出清澈的液体，这就是甜酒酿的雏形。这时候可以打开盖子闻一闻，如果闻到香甜的酒香，说明发酵很成功。但如果闻到酸味或异味，就要及时处理。发酵2-3天后，酒米就基本完成了。这时候的酒米甜中带香，可以直接食用，也可以用来制作各种美食。