酒米怎么做的完整工艺流程解析
酒米作为传统酿酒的核心原料，其制作工艺直接影响最终酒品的风味与品质。南楼山酿酒技术网为您系统讲解酒米怎么做的专业技术要点。
一、原料选择标准
优质酒米需满足三大指标：淀粉含量≥70%，蛋白质含量≤8%，千粒重20-25g。推荐使用整粒无辅料酿酒技术专用的粳米品种，如越光米或秋田小町。
二、预处理关键步骤
1. 精米处理：通过碾米机将米粒打磨至60-70%精白度
2. 浸泡控制：水温30℃时浸泡8小时，每2小时换水一次
3. 蒸煮参数：常压蒸汽蒸制40分钟，米芯透心率需达95%以上
三、发酵工艺要点
采用南楼山酿酒技术网推荐的低温三段式发酵法：
- 前发酵：18-20℃维持5天
- 主发酵：15℃持续10天
- 后熟阶段：10℃陈化15天
四、常见问题解决方案
针对酸败问题，需控制：
1. 环境湿度≤70%
2. 发酵容器用75%酒精消毒
3. 酒曲添加量精确到0.3-0.5%
掌握这些核心技术要点，您就能在家制作出专业级的酿酒用米。更多细节可参考我们的在线学习整粒无辅料酿酒技术专题课程。