黄酒酿造的工艺流程及操作要点
黄酒作为中国传统酿造酒类，其酿造工艺历史悠久，技术精湛。南楼山酿酒技术网为您详细介绍黄酒酿造的完整工艺流程及关键操作要点。
黄酒酿造主要分为原料处理、糖化发酵、压榨澄清...
关于黄酒酿造工艺的常见问题解答
1. 黄酒酿造的主要原料有哪些？
黄酒酿造以糯米、粳米等优质谷物为主要原料，搭配麦曲、酒药等糖化发酵剂。水质对黄酒品质至关重要，通常选用软水。不同产区会根据传统配方添加特定配料。
2. 黄酒酿造的核心工艺流程是什么？
核心流程包括：选米→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮。每个环节都需严格控制温度和时间，确保发酵充分且风味纯正。
3. 黄酒发酵过程中需要注意哪些要点？
发酵需控制品温在28-32℃，前期以糖化为主，后期酒精发酵升温不超过35℃。需适时开耙调节温度，促进酵母繁殖。发酵周期通常15-30天，根据酒精度调整。
4. 什么是黄酒的'煎酒'工艺？
煎酒是黄酒杀菌的关键步骤，将生酒加热至85-90℃并维持一定时间。此工艺可灭菌防腐、促进蛋白质凝聚，使酒体稳定并改善风味。需严格控制温度避免过度加热。
5. 黄酒陈化贮藏有哪些要求？
陈贮宜在陶坛中进行，温度保持15-20℃，湿度70-80%。需避光、通风，定期检查酒质。陈化时间至少1-3年，优质黄酒可陈放5年以上，使酒体醇和协调。