黄酒酿造工艺流程图解
作为中国最古老的发酵酒类，黄酒酿造工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网结合现代生产实践，为您解析传统黄酒酿造的关键工艺流程与技术要点。
一、原料处理阶段
优质糯米是黄酒酿造的基...
关于黄酒酿造工艺的常见问题解答
1. 黄酒酿造的基本流程包括哪些步骤？
黄酒酿造主要包括选料、浸米、蒸饭、摊凉、落缸、发酵、压榨、煎酒和贮存等步骤，每个环节都需严格控制温度和时间。
2. 黄酒发酵过程中需要注意什么？
发酵是黄酒酿造的关键，需控制温度在15-20℃，避免杂菌污染，定期搅拌促进均匀发酵，发酵时间通常为15-30天。
3. 黄酒为什么要进行煎酒处理？
煎酒是通过加热杀死酒中残留的酵母和杂菌，终止发酵，稳定酒质，同时提升黄酒的口感和香气，延长保质期。
4. 传统黄酒与现代黄酒酿造工艺有何区别？
传统工艺依赖自然发酵和手工操作，风味独特；现代工艺采用控温发酵和机械化生产，效率高且品质稳定，但风味略有不同。
5. 黄酒酿造中糯米的选择标准是什么？
应选用颗粒饱满、色泽洁白、无霉变的优质糯米，淀粉含量高，蛋白质适中，以保证出酒率和黄酒的醇厚口感。