黄酒酿造工艺图详解及传统制作流程
黄酒作为中国传统酒类之一，其酿造工艺历史悠久，工艺复杂。南楼山酿酒技术网为您详细解析黄酒酿造工艺图及其制作流程，帮助您深入了解这一传统技艺。
黄酒酿造工艺图是记录和...
关于黄酒酿造工艺的常见问题解答
1. 黄酒酿造的基本工艺流程是什么？
黄酒酿造主要工艺流程包括：选料、浸米、蒸饭、摊凉、落缸搭窝、糖化发酵、开耙、后发酵、压榨、澄清、煎酒、陈酿等步骤，每个环节都直接影响黄酒的品质。
2. 黄酒酿造中糖化和发酵有什么区别？
糖化是淀粉在酒曲作用下转化为糖的过程，发酵是酵母将糖转化为酒精的过程。黄酒采用边糖化边发酵的复式发酵工艺，这是黄酒酿造的特色技术。
3. 黄酒酿造为什么要进行煎酒处理？
煎酒是通过加热杀死酒中残留的微生物和酶，防止继续发酵，稳定酒质，同时促进蛋白质凝聚沉淀，使酒体更加清澈透明，利于长期贮存。
4. 黄酒陈酿时间对品质有什么影响？
陈酿使黄酒中的各种成分充分融合，醛类、酸类物质氧化酯化，酒体更加醇厚柔和，香气更浓郁，颜色更深，一般陈酿时间越长，品质越佳。
5. 传统黄酒酿造使用什么原料？
传统黄酒以糯米、粳米或黍米为主要原料，配合麦曲、酒药等糖化发酵剂，以及优质水源。不同原料和配比会形成不同风格的黄酒品种。