还记得小时候奶奶做的甜酒吗？那股香甜醇厚的味道，总是让人回味无穷。现在，你也可以在家轻松复刻这份美味。今天，南楼山酿酒技术网就带大家通过视频一步步学习做甜酒的完整过程。
首先，我们要准备好优质的糯米。建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米，这样做出来的甜酒口感更绵软。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很关键，直接影响到后续的发酵效果。
蒸米是制作甜酒的重要环节。将泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼布上，用筷子戳几个小孔帮助蒸汽流通。大火蒸30分钟左右，直到米粒完全熟透。记得要经常检查，避免蒸过头或者夹生。蒸好的糯米应该是晶莹剔透、粒粒分明的状态。
接下来就是拌酒曲的环节了。将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发酵。按照每斤糯米配3-5克酒曲的比例，将酒曲均匀撒在糯米上。这里有个小技巧：可以先将酒曲用少量凉开水化开，这样更容易拌匀。拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。
发酵过程需要特别注意温度控制。将容器用保鲜膜密封好，放在25-30度的环境中发酵。夏天一般24-36小时就能出酒，冬天可能需要48小时以上。记得每天都要观察酒窝里的酒液情况，当酒液达到米粒的2/3高度，且散发出浓郁的甜酒香时，就说明发酵完成了。
很多学员在在线学习酿酒技术时都会问：为什么我的甜酒发酸？这通常是因为发酵时间过长或者温度过高导致的。建议新手可以准备一个温度计，严格控制发酵环境。另外，容器的清洁也很重要，任何杂菌都可能导致发酵失败。