你是否曾经好奇过，那些醇香的美酒背后，究竟隐藏着怎样的秘密？做酒用的酒曲是怎么做的，这个问题困扰着许多酿酒初学者。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，来为你揭开这层神秘的面纱。
记得...
关于酒曲制作的常见问题解答
1. 酒曲是什么？
酒曲是白酒酿造的关键发酵剂，主要由谷物（如小麦、大麦）制成，富含微生物（如霉菌、酵母），用于糖化和发酵，将淀粉转化为酒精和风味物质。
2. 酒曲制作的基本步骤是什么？
酒曲制作包括选料（如优质小麦）、粉碎、加水拌和、成型（如曲块）、接种微生物、控温控湿发酵（约30-40天）、干燥和储存，确保微生物活性。
3. 酒曲中的微生物有哪些作用？
酒曲中的微生物（如曲霉、酵母）负责糖化（将淀粉转化为糖）和发酵（将糖转化为酒精），同时产生酯类等风味化合物，影响白酒的香气和口感。
4. 传统酒曲与现代酒曲有何区别？
传统酒曲依赖自然环境微生物，工艺复杂，风味独特；现代酒曲使用纯种培养微生物，标准化生产，效率高，但风味可能较单一，两者各有优势。
5. 如何储存酒曲以保持其活性？
储存酒曲应置于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿，温度控制在15-25°C，定期检查，防止霉变，以保持微生物活性和发酵效果。