每次走进酿酒坊，那股浓郁的发酵香气总是让人忍不住深吸一口气。你知道吗？这香气的秘密，很大程度上来自于酒曲。那么，酒曲用什么做的呢？这个问题看似简单，却蕴含着酿酒工艺的千年智慧。今天，就让我们一起来揭开...
关于酒曲制作原料的常见问题解答
1. 酒曲的主要原料是什么？
酒曲的主要原料包括小麦、大麦、豌豆等谷物，这些原料富含淀粉和蛋白质，为微生物发酵提供营养基础。传统工艺中，还会添加草药或天然物质以促进微生物生长。
2. 酒曲在白酒酿造中起什么作用？
酒曲是白酒酿造的关键，它含有多种微生物（如酵母、霉菌），能将谷物中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。酒曲的质量直接影响白酒的风味、香气和品质。
3. 制作酒曲的步骤有哪些？
制作酒曲通常包括原料粉碎、混合、成型、接种微生物、发酵和干燥等步骤。传统方法强调自然发酵，现代工艺则可能控制温度和湿度以提高效率。
4. 酒曲有哪些类型？
酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲等类型。大曲以小麦为主，用于高端白酒；小曲以米或草药为主，适合小规模酿造；麸曲则用麸皮制作，发酵速度快。
5. 如何选择优质酒曲？
选择优质酒曲需看原料纯度、微生物活性、发酵效果和品牌信誉。优质酒曲应无杂质、发酵力强，能产生丰富风味，建议从正规渠道购买以确保合规。