酒曲该怎么制作详细步骤与专业技巧分享

酒曲该怎么制作的专业解析

酒曲作为酿酒的核心原料，其质量直接影响最终酒品的风味与品质。南楼山酿酒技术网将为您系统讲解传统酒曲的制作工艺与技术要点。

一、酒曲制作原料准备

优质酒曲需选用新鲜小麦、大麦或豌豆为主料，辅以特定比例的中药材（如辣蓼草、陈皮等）。主粮需粉碎至40-60目细度，确保微生物充分接触。

二、酒曲制作工艺流程

1. 配料拌和：按7:3比例混合主粮与辅料，加水至含水量28%-32% 2. 成型接种：压制成砖块状，表面喷洒老曲粉作为菌种 3. 控温发酵：分三个阶段控制温度（前24小时28-30℃，中期32-35℃，后期25℃） 4. 干燥储存：阴干至含水量≤12%，陈放30天后使用

三、关键技术参数

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四、常见问题解决方案

1. 发酵迟缓：检查菌种活性，调整pH值至4.5-5.0 2. 杂菌污染：严格消毒工具，控制环境微生物 3. 酶活力不足：优化原料配比，延长陈放时间

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