说到做白酒，酒曲可是个关键角色。记得我第一次尝试酿酒时，就因为选错了酒曲，结果酿出来的酒味道怪怪的，差点没把我气哭。后来在南楼山酿酒技术网学习后才知道，原来酒曲的选择和使用有这么多门道。
酒曲就像是白酒...
关于白酒酒曲的常见问题解答
1. 什么是白酒酒曲？
白酒酒曲是白酒酿造中的关键发酵剂，由谷物（如小麦、大麦）接种微生物（如霉菌、酵母）制成，用于糖化和发酵，赋予白酒独特风味和香气。
2. 白酒酒曲的主要作用是什么？
白酒酒曲的主要作用是糖化谷物中的淀粉为可发酵糖，并促进酒精发酵，同时产生酯类、酸类等风味物质，决定白酒的香型和品质。
3. 白酒酒曲有哪些类型？
白酒酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲。大曲用于浓香型、酱香型白酒，小曲用于清香型白酒，麸曲则用于快速发酵的普通白酒。
4. 如何制作白酒酒曲？
制作白酒酒曲通常包括选料、粉碎、接种、培养和干燥等步骤。传统方法依赖自然接种，现代工艺则采用纯种培养以提高稳定性和效率。
5. 白酒酒曲对白酒品质有何影响？
白酒酒曲直接影响白酒的香气、口感和风格。优质酒曲能提升酒体醇厚度和风味复杂性，是区分不同香型白酒的核心因素。