记得第一次尝试自酿白酒时，我站在酒曲柜台前完全懵了——大曲、小曲、麸曲、红曲...琳琅满目的酒曲种类让我这个新手直挠头。直到后来在南楼山酿酒技术网系统学习后才发现，原来酒曲的选择直接决定了白酒的香型和...
关于白酒酒曲的常见问题解答
1. 酿白酒用什么酒曲？
酿白酒主要使用大曲、小曲和麸曲。大曲用于浓香型、酱香型等传统白酒，小曲适合清香型白酒，麸曲则用于现代工艺白酒，选择取决于酒的类型和工艺。
2. 大曲、小曲和麸曲有什么区别？
大曲以小麦、大麦等为原料，发酵慢、风味复杂；小曲以米粉或米糠为主，发酵快、出酒率高；麸曲以麸皮为原料，成本低、发酵效率高，适合大规模生产。
3. 如何选择适合的白酒酒曲？
根据白酒类型选择：浓香型用大曲，清香型用小曲，现代工艺用麸曲。考虑成本、发酵时间和风味需求，传统工艺多用大曲或小曲，工业化生产多用麸曲。
4. 酒曲在白酒酿造中起什么作用？
酒曲是白酒酿造的关键，提供微生物和酶，将粮食中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。它决定白酒的风味、香气和品质，是传统工艺的核心。
5. 使用酒曲时需要注意什么？
注意酒曲的保存条件，避免潮湿和高温；按比例添加，过多或过少影响发酵；确保原料清洁，防止杂菌污染；遵循传统或现代工艺规范，确保安全合规。