自制甜酒曲的完整教程
甜酒曲是制作甜米酒的关键原料，它含有丰富的微生物，能够将米中的淀粉转化为糖分。自制甜酒曲不仅可以保证原料的新鲜和卫生，还能根据个人口味调整配方。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍自制甜酒曲的方法。
自制甜酒曲所需材料
制作甜酒曲需要准备以下材料：优质糯米500克、酒曲粉10克、凉开水适量。糯米要选择颗粒饱满、无霉变的优质米，酒曲粉可以在在线学习整粒无辅料酿酒技术中了解选购技巧。
自制甜酒曲的详细步骤
1. 将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指捏碎
2. 将泡好的糯米蒸熟，蒸制时间约30分钟
3. 将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃
4. 将酒曲粉均匀撒在糯米上，轻轻拌匀
5. 将拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑
6. 盖上盖子，放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时
自制甜酒曲的注意事项
1. 所有工具和容器必须严格消毒，避免杂菌污染
2. 发酵温度要控制在25-30℃之间，温度过高或过低都会影响酒曲质量
3. 发酵过程中不要频繁开盖查看，以免影响发酵环境
4. 发酵完成后，甜酒曲会有淡淡的酒香和甜味
甜酒曲的保存方法
制作好的甜酒曲可以放在冰箱冷藏保存，建议在1周内使用完毕。如果需要长期保存，可以将其晒干后密封保存，但活性会有所降低。
通过南楼山酿酒技术网的这份教程，相信您已经掌握了自制甜酒曲的基本方法。如果想学习更多酿酒技巧，可以在线学习整粒无辅料酿酒技术，获取更专业的指导。